沖縄の宮廷料理は、中国王朝の伝統、日本の茶道の流れを汲み、器はもちろん料理の配膳の仕方まで事細かな決まりがあり、作り手にも食する側にも作法と美があって、料理の基本に長寿のための深い考え方がありました。

例えば、料理の盛り付けを美しく彩るため食品に色づけをする場合は、一般的に化学着色料を使うことが多いのですが、沖縄では天然の素材をうまく利用しました。

緑色には、カバサー（長命草）やイーチョウバー（ウイキョウ）などの薬草をすり鉢ですり、できた汁に塩を加えると、塩の力で色が鮮やかになり、それで着色しました。黄色にはウコン、などと色によって様々な薬草を使いました。

薬草で着色した食品には、その素材に含まれる栄養のほかに薬草の薬効が加わります。料理に彩りを付けるにも「医食同源」の考えが浸透していたのです。

沖縄の伝統料理は、少ない食材を海塩だけのシンプルな味付けで食べるタシャー（炒める）が中心で、そうめん、ゴーヤー、野菜、豆腐はその一つ一つが主役としてタシャーされました。シンプルでありながら素材の味を大切にした調理法は、彩りも味も抜群で、健康的な料理になります。

沖縄ブームは結構なことですが、食に関して言えば、「医食同源」を考えた本来の沖縄料理で無いことが残念でなりません。沖縄県人として、自分たちのためにも、昔からある地域のものを見直し、大切に育て、伝えていかなければならないと考えています。また、観光客の皆様にも本来の沖縄料理を味わってほしいと思っております。