また大根がでたら医者いらずと言われ、大根には気を下し、食を消し、痰を去り、関節を利し、顔色を美ならしめ、五臓の悪気を去り、麦類の毒を消し、肺の血痰を治すといわれております。
大根は旧正月前に収穫（とりいれ）しておきます。そうしないと大根にスが入るからです。隣近所、大根の大きさを競い、七斤（四・二キロ）あれば賞賛されたものです。美味しい良質の大根は、肌が滑らかですべすべし、小根がなくて下に出っ張っていて、爪で弾くとコンコンと音のする大根です。
今でこそ「青首」が主流ですが、一昔前までは沖縄は太くて短い島大根、鏡水大根、西原、読谷山の大根が知れわたっていました。大根の頭の部分は膾に、中は煮物やソーキ汁に最適至高です。根っこはまな板の殺菌に使用したものです。大根を煮るときは汁の冷たいうちからいれます。また、茹でるときは、米のとぎ汁か糠をガーゼに包んで茹でると甘味がついておいしくなります。
膾の酢には、芋ヘーイ（芋で作った酢）が使用されました。煮芋が三に対し麹が一の割合、煮汁を少量入れ三か月ほど発酵させた酢です。

骨付きのあばら肉のことを、ソーキ骨といいます。ソーキ汁は沖縄の代表する汁物です。
ソーキ骨二本程を五センチくらいに切り、水から入れて茹でこぼします。次に鰹と昆布だし入りの汁に、ソーキ骨、大根、結び昆布を入れ、柔らかくなるまで煮ます。最後に醤油と塩少々を入れ味付けいたします。柔らかく、香りがあり、程よい脂分が溶け込み、昆布は豚の脂肪に馴染み、より一層柔らかくなります。さらに、豚肉の旨味と昆布の旨味の相乗効果でコクがでます。

行く年を惜しみ労い、新春を言祝ぎ、骨休めをし、寿ぎお料理は自作の作物を頂く幸せ。そこには香しき島の文化があります。