|
イタリア料理《イルクオーレ》はさいたま新都心の「アルピーノ村」にある。白壁とタイルの洋館風の瀟洒な外観にステンドグラス、カリン張りのフロアーなどカジュアルでありながらもエレガンスなお店である。そこで腕をふるうのは10年間フランス料理を学び、その後イタリアで修業した福永幸雄シェフである。
中央は「タスマニア島サーモンのソテーベルモットソース パセリ風味フライオニオン添え」。サーモンは皮を外し、オリーブオイルで弱火でゆっくり芳ばしく焼く。ベルモット酒・白ワイン・エシャロット・魚のブイヨン・生クリームでソースを作りアクセントにパセリ・ニンニクをボイルしてピューレにした緑色鮮やかなソースをかけトマト・フライオニオンを添える。上は「フランス産ホロホロ鳥とフンギポルチーニのラグソースであえたビーゴリ」。こちらも季節の一品である。
|
