《松翁軒》は天和元年（1681）、初代山口屋貞助により開業。以来、日本人の口に合うように研究を重ね、“口に含めばトロリと溶ける、口あたりの柔らかさ”という、長崎カステラの特徴を作り上げた元祖である。

オーソドックスなカステラの他、明治時代に八代目当主が創製した、チョコレート風味溢れる『チョコラーテ』、気品ある香りの『抹茶カステラ』、新鮮なミルクと二種のチーズを加えた『オランダチーズカステラ』も人気。また『栗豊穣』『茶庵』『白露』と名付けた和風カステラや季節限定品などもある。

300年以上愛されてきた長崎銘菓である。