2018年7月号/No.636

パッションフルーツとマンゴーのムースに閉じこめた
ヴァローナチョコレートのなめらかなガナッシュ/埼玉《アルピーノ》

【北原白秋】城ヶ島の雨
【あじのさいじき・くらしのさいじき】
【献立】日本・西洋・韓国・弁当・菓子・保存食 江上栄子

【読者アンケート特集】わたしのスタミナ料理3

【たべるのだいすき】76 とんかつ 冨士眞奈美
【味の味・復刻選】くいしんぼう哀歓 久富志子
【檀太郎の食べたい食べたい 】195 「大蒜」 檀太郎
【舞台と食】151 上海蟹と甘納豆--味覚の国際交流 みなもとごろう
【食べもの世界紀行】175 探検家ナンセンのディナー(北極) 吉田あやこ
【昭和の味】50年前の誌面から17 河野貞子
【地のものスナップ旅】53 さらっとした塩味があとをひく 渋谷高弘
【食文化の鑑識一筆】20 ナポリタンの系譜 魚柄仁之助
【いのちは海から】152 沖縄の島酒「泡盛」〈その2〉
【食を楽しくするこんな話】72 鮑(あわび)
【塩の話あれこれ】87 塩辛(近世の材料)
【山菜譜】66 イワタバコ 村井米子

【味な宿】長崎《坂本屋》
【名店この一品】東京《北出食堂》タコス三種
【全国名店だより】参加店のご紹介

【読者サロン】