恵まれた海山の幸を存分に生かした豪快な 野性味と、日本料理の伝統を融合した、数少ない郷土料理の店である。

写真手前は『海水海胆』。とれたての海胆 をそのまま塩水につけたもので、海胆本来の 甘さをいちだんと強く感じることができる。

左は『八角葱味噌焼き』。八角は東北以北 に生息するカサゴ目トクビレ科の魚で、細長 く八角形の体をした非常に美味な魚。味噌に 卵黄、酒、味醂を入れてのばし、刻んだ葱と 合わせて八角に塗って焼く。この時期の八角の淡白な味に葱味噌がよく合う。
右は『鮑の水貝』。生きた鮑を庖丁し 貝殻に盛って、昆布の塩水を注いで供する。

同店は札幌に本店とホテルオークラ札幌店、大通公園店、他に《酒庵　ウタリ》 《生ラムジンギスカン　山小屋》もある。