六本木という土地柄も相まって、常に日本料理をリードする六本木《桜庵》は、料理だけでなく、建築に於いても、日本の伝統と職人の技を存分に生かしながらも、全く新しいコンセプトを採り入れている。
廊下は、深草という京都の土を固めたもの。各部屋は、色のある木材を使用し、全室が全く違う色彩を楽しめるなど、日本の建築界に於いても一石が投じてある。表紙の写真は本誌取材の為に、日本料理の新しいイメージを提案したものである。
料理は、昼懐石7,000円コースの一部。
献立「豊稔（ほうじん）」
前左　先付 銀杏豆腐　鮭パパイヤ巻
前右　前肴 毬栗盛り　鯖鮨龍皮巻
車海老キャビア　しゃこ芽巻
明太子射込み蓮根　等
中左　造り 鮪　平目　鱸　赤貝
中右　焼物 太刀魚八幡巻　松茸塩焼
後左　吸物 温南瓜スープ　泡塩胡椒
後右　酢物 蟹菊花巻　伊勢海老
■写真提供：六本木《桜庵》
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