写真は「鈴の膳」夏のコースから。左の升は、厳選した国産丸大豆と伊豆大島の本にがりだけを使った大山豆腐の〈季節鉢〉。上は〈お造り〉、豆腐を芯にし鯵の身と南高梅を海苔で巻いたオリジナル料理“鯵の磯辺巻き”と、トロッとした食感の生湯葉、鮪の刺身。右のグラスは、大山豆腐と百合根を蒸し上げて冷し、飛子と青紫蘇をあしらった〈冷しむし〉。下は〈涼風豆腐〉、豆乳と山芋のすり流しを寄せ、オクラのつゆでさっぱりと仕上げてある。

先頃『湧水工房』を開店、定評ある自家製大山豆腐、生湯葉、にがり水などを販売しており、持ち帰りや地方発送も承っている。