京都は洛西、筍料理専門店の《筍亭》。日本屈指の上等な筍の産地として知られる樫原に1.1haの竹林を有し、毎日300kg、最盛期には1tを掘り出し、全てその日の内に保存加工する。独自に開発したこの処理により、年間を通して旬の美味な筍を味わえる。野菜も自家製、米は丹波の農家との契約栽培でコシヒカリを玄米で仕入れ冷蔵庫で貯蔵、塩は中国の天然塩。敷地内に湧き出す清冽な水を用い、多種多様な筍料理を存分に堪能出来る。
『竹香膳』は6月から9月までの夏季限定創作料理（コース）で、創業者である西尾真孝氏が華道師範でもあり、特許を取った逸品である。
◇竹盛＝造り（鮪、鱧、鮃／あしらい一式）、冷奴、鮎塩焼（炭火入り）
◇先付（グラス）＝生じゅんさい、山の芋
◇八寸（ガラス皿）＝海老真上手長海老、流れ子 鰻八幡巻、筍酒粕漬け 絹皮梅肉和え、若葉もみじ、笹の葉、菊葉
◇蒸し物＝筍豆腐 胡麻クリーム掛け、打ち茗荷、くこの実、銀餡。
なお写真は3〜5人前で、他に5品ほど付く。
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