カット：kubota tamami

味の味編集部に届きました皆様からのお便りを掲載しています。

（毎月1回更新・2012.4）


◇よいお店の条件／スタッフの態度が親しみやすく話しやすい雰囲気であること。でも姿勢はきちっとしていること。トイレが広くて綺麗であること。「復刻選／江戸のすし」、知らない話だったので勉強になりました。
東銀座の《ボンナ・カストラ》でほうれん草のチーズフォンデュを食べてきました。春らしい色でしつこくなく美味しかったです。近くなのでそばを通るたびに一度入ってみたいと思っていました。外観がステキなのです。
フォンデュは三十年前くらいに食べた覚えがあるくらいで本当に久しぶりでした。フランスパンを小さく切ったのにチーズをつけて食べましたが、沢山あったのに一人で全部食べられました。
中央区　女性　69歳　主婦

◇良いお店の条件／沢山あると思いますが…、一つだけあげるとすると「お店の人が一所懸命に働いている店」ということでしょうか。
新宿の《マトリョーシカ》に数年ぶりに家内と行きました。昔と変わらぬ味で良かったです。
鹿児島市　男性　55歳　会社役員

◇良いお店の条件／味とサービス。美味しかった、良かったと店を出る時感じられるほうがいいです。
子供の仕事先が近くだったので《煉瓦亭》で食事をすることを覚えました。先日もらん展の帰りに主人と二人で食事をしました。味にうるさい主人もおいしくきれいに食べ、満足していました。
那珂市　女性　60歳　美容師

◇困ったほどの甘党。実家は今年七十七周年となる茶問屋。子どもの頃から届くお土産はお菓子ばかり。「名店だより」のお菓子のなかにはなじみのものも沢山あります。「良いお店（宿）」の条件は“お客の苦情をきちっとファイルし、二度と同じ過ちを繰り返さないこと”だと思います。それから店からお帰りになるお客様が道路に一歩出るまさにその瞬間笑顔になって頂くよう“ひと声”かけること。そのことばのトーンや内容が紋切り型ではダメなんですけど…。以前ある店をやっていた私はいつもそう心がけていました。
東京で「京あるきin東京２０１２」というとてもステキなイベントがいま行われています。そのスタンプラリーで《聖護院八ッ橋総本店》のお菓子を頂きました。家内と二人で「ここのお菓子はいつ食べてもおいしいねぇ」と大満足！　なかなかやりますね京都も。
目黒区　男性　62歳　自営業

◇良いお店とはまた来ようと思わせる店でしょう。先日も娘が神田の《神田尾張屋》さんに行きたいと声をかけてくれたので孫と五人で行き、おでん、焼鳥、卵焼と各々好きなそばを食べて大満足、この次はカキのあるうちに「かきそばネ」と近日中に行く予定です。
《カメリアイン雪椿》さんに是非泊まってみたくなりました。金沢の町並みにとけ込むヨーロッパ風色々と想像してしまいます。
文京区　女性　63歳　自営

◇良いお店の条件／清潔で素材を吟味し、価格もマッチしている。お口も心も満足できるお店、宿。二月号の表紙の「八ッ橋」清々しくてすてきでした。食べてみたい。
《すし萬》（ポートピアホテル）さん、時々伺っています。美味しくてお連れした方にも喜んで頂いて満足です。お世話になった方や家族を招くお店の筆頭にしたいです。
神戸市　女性　67歳　主婦

◇旅行が趣味で夫婦であちこち出掛けております。ホテル、旅館を問わず客との距離感を大切にしてもらえる宿は好感を持てますし、また再訪したいと思います。
「味の味」を初めて手に致しました。献立はとても参考になります。ひと手間かけることの大切さと楽しみを教えて頂きました。保存食のさわやか漬け最高デス！
松本にある《竹風堂》さんに立ち寄りました。とてもおもてなしの行き届いた設えでした。伝統や地のものを大切にする心意気に、日本人であることに感謝したい気持ちです。店のスタッフの方も気取らず気さくに、かつ品の良い印象でとても心地良いひとときでした。今回本誌を手にする事が出来てしあわせです。旅と食のナビゲーターを見つけた次第です。
西尾市　女性　45歳　会社員

◇良いお店の条件／一言でいえば「くつろぎと緊張感のバランスの取れているお店です」あまりにゆる過ぎてなあなあでも困りますし、食べさせて頂きにゆく店にも行きたくありません。この両者のバランスの取れているお店とは自然に信頼関係も築けて頼りにも出来、安心して通えます。要は人間と人間との関係と同じだと思います。
初めて「味の味」を拝見しました。とても落ち着いた内容の冊子だなあと思いながらページをめくっていると《銀座皆美》の名があるではありませんか。私が働いていた頃、よく職場の上司に連れていって頂いたお店です。接待をする立場でもあり、される立場でもある、舌の肥えた方々が時に自分用に利用するお店のようでした。ですから、味も確かな上とびきり高価というわけでもなく、まさに信頼の置けるお店という言葉がぴったりの雰囲気です。鯛めしのだしの取り方や、そぼろの大まかな作り方を教えて頂きましたが、家でまねをしてみてもうまくいかず、やはり食べに行くのが一番というお店です。
青梅市　女性　51歳　主婦


◇「ふるさとの詩」、千曲川旅情のうたを読んで、小諸なる古城のほとり…　思わず声が出ました。若かりし頃目を潤ませ、夢見心地で何度も何度も繰り返しました。千曲川柳霞みて春浅く水流れたり。ここが好きです。もう春ですね。
《大手饅頭伊部屋》雄町工場で明日、友達に持っていく大手まんぢゅうを買いました。出来立てほやほやあったかいです。甘酒の甘みで作ってあるとか。やさしく昔のまんまのお味です。支払にややくたびれたお札を出しました。おつりにはピンピンの新札とピカピカの硬貨が返ってきました。これはいつ買いに行っても毎度のことです。気持ちよく、また行こうと思います。
岡山市　女性　73歳

◇良いお店の条件／やはり店員さんの笑顔の良いお店はまた行きたくなります。
ここ近年京都土産といえば生八ッ橋のイメージでしたが、昔はよく「聖護院八ッ橋」を頂きました。瓦型の歯ごたえのある香ばしいニッキ。琴の形だとは知りませんでした。表紙を見てまた食べてみたくなりました。
金沢市　女性　36歳　会社員

◇良いお店の条件／客を差別しない店。当然ながら店の他の客の迷惑になるような、相応しくない客は断るべきだろうが。
《香味屋》はよいお店です。何を食べても美味しい。難は少し値が張ること。でも味に見合う値段だと思う。
台東区　男性　59歳　医師

◇《柴舟小出》のお菓子は金沢を代表する和菓子と言ってよいほど素晴らしいものです。見た目の芸術的な美しさはもちろん、上品な甘さ加減は多くのファンをもつ魅力の源。野町本店ではちょっとのお買い物でもお茶をどうぞ…、まるで親戚の家へ遊びに行ったかのようにその季節のお菓子を添えて美味しいお茶を入れて下さいます。
金沢を代表する老舗でありながら、お客様一人一人を大切にもてなす心を忘れず、これも良いお店の秘密なのでしょう。出来そうで出来ないことと思います。わが家は和菓子のような洋菓子のような「あいあい」のファン。贈答用にも喜ばれるお菓子です。
金沢市　女性　パティシエ

◇良いお店の条件／まず清潔であること。不快にさせない接客をいつも心がけていること。そして心を感じる味を楽しませてもらえることと常に思っています。
《とゝや魚新》、初めて行きましたがこのことをすべて感じられてとても満足でした。おしげもなく作り方を教えて頂けたことには感謝しました。
世田谷区　女性　54歳　主婦

◇良いお店の条件／接客が一番だと思います。にこやかに迎えて頂くと、それだけで気持ちがよくなります。「復刻選／江戸のすし」、
繰り返し読んでみました。すご〜く勉強になりました。近々《築地玉寿司》さんにて食してみたいと思っています。
《桔梗屋》の「信玄餅」は山梨の名物で有名で山梨方面に出掛けた時には必ずお土産として知人に届けておりましたが、友から「信玄桃」を頂き、初めて口にしました。舌ざわりもよいし、見た感じのかわいらしさに感動しました。それからは旅行のお土産は信玄餅と信玄桃の二点を旅のお土産として購入するようになりました。
成田市　女性　38歳　主婦

◇犬養智子さんの「冬はスープ！」が良かったです。特に今年は寒さが厳しいので読んでいて何か本当に身体が温かくなるくらい美味しそうでした。昨年日本はいろいろありましたが、温かいスープで身体も心もハッピーで乗り切りたいです。スープは私自身大好きです。
《駒形どぜう》本店は何回か行っています。いつの季節も味が変わらず、おいしく頂いております。若い人がてきぱきと応対してくれ、また行きたくなるお店です。
川崎市　女性　60歳　主婦

◇良いお店や宿の条件は“人”です。そして清潔な掃除の行き届いたお店づくり。一歩足を踏み入れて心地良くなるお店が好きです。
鳩サブレーの《豊島屋》は子どもの頃鎌倉からとってもおしゃれで上品なおば様からいつもお土産に頂いていました。黄色の大きな缶になっていて毎日毎日少しずつ大切に食べた思い出があります。あれから四十数年が過ぎました。
松江市　女性　58歳　公務員

◇良いお店の条件／非日常を日常的に継続していること。進化していること。一月の納豆の起源、二月号のオリーブオイルの記事、日頃の認識を新たにしました。
“この店この一点”で詳細情報を取り上げ、読者サロンで訪問者の主観からのコメントを取り上げれば喜ばれると思います。例えば一月号では《廣榮堂本店》の工場見学および喫茶の話が投稿されていました。また「名店だより」の《想古亭源内》のコメントは毎月変わっておりタノシミ。その地域が想像できます。
尼崎市　男性　67歳

◇良いお店の条件／清潔で掃除が隅々まで行き届いていること。お料理はまず材料にこだわり、切り方、味つけすべてにこだわりを持っていること。品格と信念が感じられるお店が私は好きです。
「名店だより」は、ランチの有無、値段、営業時間など細かく書かれてあり、お店の特色も簡潔に書かれてあるので分かりやすいです。
流山市　女性　40歳　主婦

◇良いお店の条件／接客態度を躾けられているお店が、来客を楽しく和ませてくれる、客の問いに即答し、数多く買い求めたとき小袋の数を聞いてくれた店、必ず機会があれば再度訪れます。
鎌倉《豊島屋》の鳩サブレーは歴史を身につけたお菓子で、八十歳を過ぎた私が子どもの頃からお土産の到来を心待ちしたひとつ。兄弟姉妹、それぞれ分け与えられたサブレーを紙袋（ろう引き）に入れ、机の引出し、カバンの中などにしまい込み、大事にして食べた記憶の一ページを想い出す一品で、鎌倉を訪れたら必ず買い求めます。
木更津市　男性　83歳

◇お酒の好きな方への手みやげは必ず地元（宮城県）の《佐浦》のお酒に決めています。自分自身が頂いて良いもの、美味しいものを相手様にお贈りしたいです。
やはり地元での買い物が多くなりますが、宮城蔵王町の森のソーセージレストラン《ベルツ》は味も接客もとても良かったです。
宮城・七ヶ浜町　女性　56歳


◇良いお店の条件／1に味が良いこと、2にコストパフォーマンスが良いこと、3に店内席のレイアウトに余裕があること。
《竹葉亭》で白焼きをいただきました。味は申し分なし、お値段もリーズナブルで大変満足しました。
横浜市　男性　55歳　会社員

◇吉田あやこさんの「食べもの世界紀行／シアトルコーヒー」を興味深く読んだ。コーヒー好きの私は近郊のスターバックス店に殆ど毎週通っている。かねがねシアトルが誕生地だとは知っていたが、気候風土に大いに関係があり、生活の知恵として考え出されたテイクアウト方式の紙コップが世界に広がったことがよくわかり、またエスプレッソを味わいたく思った。
南円堂月参りの帰りに、三条通に面した《白玉屋榮壽》に立寄り、「名物みむろ最中」を買い求める。大きさが手頃で風味豊か、香りも高く、甘さが控えめなので万人向きである。大和古地図をとり入れた包装紙も万葉の心が息づく思いがする色合いで好感が持てる。新装になった店も入りやすく、店員さんとの会話も楽しい。私の良き居場所のひとつともなっている。
木津川市　男性　81歳

◇良いお店の条件／やっぱり“レトロなお店”が一番良いです。
《田丸弥》の「白川路」を一度味わいたいと思います。
蒲郡市　男性　48歳　会社員

◇良いお店とは歴史があって入りやすいお店。もちろん味は美味であること。歴史を前面に出して入りづらいお店がありますが、それは名店とは言えません。
《築地玉寿司》さんは老舗ですが、親しみを感じるお店です。お店のスタッフの方々がとても親しみやすい。対応も素晴しいと思います。
中央区　男性　63歳