|
背景の美しい海は、沖縄本島の那覇市より北西約60キロにある粟国島の海である。この島は周囲12キロの小さな島で人口は千人に満たない。バスもタクシーもなく、まだ観光化もされていない。工場も製糖工場があるだけの美しい海に囲まれたのんびりとした小さな島である。
表紙にある塩は、この島の碧く透き通った美しい海水から作られた《粟國の塩》である。島の北部にある沖縄海塩研究所でこの塩を作る塩職人・小渡幸信さんは、「海水に含まれている約60種類のミネラル分（にがり）をできた塩にいかにバランスよく馴染ませて残すか」が塩づくりの極意だという。にがりが適切に含まれた塩は、料理の素材との相性も抜群で素材の旨みを引き出し、さらには体にもよく甘みさえ感じる美味しさがあるという。
|
