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土瓶蒸しは、蒸し物料理の一つでだしの深い味を楽しむものである。
昔、松茸狩りに行き、採った松茸をありあわせの土瓶に酒少々と共に入れ火にかけ、生姜醤油をかけて食したことにはじまるらしい。
同店では、中秋の旬味・国産の松茸と天草産のと車海老を土瓶に入れ、鱧を焼いて煮だしを取り、それを一番だしに加えただしを土瓶にはり三つ葉を添えてさっと煮て、そのだしをおに注ぎ柚子を搾って味わう。こんな風雅でで贅沢な料理を創った先人に脱帽である。
《とゝや魚新》は、明治23年鮮魚店として始まり、仕出し屋を経て日本料理屋となった。開店以来33年、伝統的な日本料理と独自の創作を織りまぜた日本料理が楽しめる「一客一亭」の名店である。
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