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新中国家庭料理《浅野》の看板メニュー「麻婆豆腐」である。麻婆豆腐を初めて日本に紹介したという氏から四川飯店で直接手ほどきを受けた建民氏直伝の「麻婆豆腐」であるが、浅野スタイルにアレンジされている。一番の違いは絹ごし豆腐を使うこと。絹ごしは崩れやすく調理は難しいが、口どけ、のど越しがとても優しい。さらに、浅野シェフのこだわりは、10種類の香辛料・調味料から作る大豆をで発酵させた自家製のを使うこと。これにより香りが立ち、味も一層複雑さを増し、辛さの中にも複雑で深みのある旨さになるという。
大人気の《浅野》だが、残念ながらシェフの都合により、12月末で一旦閉店、絶品の麻婆豆腐ともしばしの別れとなる。ランチメニューに麻婆豆腐定食があるので、閉店の前にこの味をぜひお試しいただきたい。
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