初夏、埼玉新都心にあるアルピーノ村は新緑に囲まれる。その中に白壁とタイルの瀟洒な外観のイタリア料理《イルクオーレ》がある。
ボンゴレ・ビアンコは、イタリア料理の定番。ボンゴレはあさり、ビアンコは白ワインのこと。あさりを白ワインで蒸し煮にし、旨味の出し汁をたっぷりパスタにからめる。あさりの旨味を生かしたシンプルな料理ゆえ、その質が味を左右する。
外国産のあさりが増えるなか、上質なあさりの産地として知られる愛知県三河産を使用。三河湾は浅瀬が多く、三つの川が流れ込むため、貝類の生育に最適な環境。ミネラルを豊富に含んだふっくらやわらかい身が貝殻っぱいに詰まり、旨味が凝縮された濃厚な味わいが楽しめる。
あさりの旬は春から初夏、さあ美味しいボンゴレをどうぞ。
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