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色とりどりの野菜がたっぷりトッピングされた湯島《バール・ドゥエ》のパスタである。野菜にこだわりを持つオーナーシェフの戸田はつえさんは、大きなお皿に全国の野菜を盛った体にやさしいパスタを創作した。そのため素材選びに特に力を注ぐ。写真の雪うるいは山形・真室川産、人参は新潟・小千谷産の雪の下人参、プチヴェールは山形・庄内産、赤ピーマン・ししとうは高知産、トマトは熊本八代産である。野菜には旬があるので季節によって仕入れる産地は変わる。
天然飼料だけで育った鶏の卵を使い、イタリア産モッツアレラチーズは高価な水牛のもののみ使い、ハーブは庭で育てた新鮮なもの。
ボリュームがありそうだが、野菜の味を楽しむために、自家製のトマトソースとEXVオリーブオイルがよく合い、食が進むから心配ご無用。
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