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甘鯛の旬は寒い時季である。愛媛県八幡浜産の甘鯛のウロコを一枚一枚立てて、揚げ焼きにして松笠のように仕立て、オーブンでじっくり焼くとウロコはサクサクとして食感が心地よい。ソースは玉葱のヴルーテ、シブレットとポロ葱のピュレ、ジュドヴォーの野菜をたっぷり使った3種。つけ合せの野菜は地元の岩槻産。
担当シェフは、中居寛之慎さん。鎌田守男総料理長の下で5年間基礎を学び、渡仏。現地で6年の研修を重ねてきた期待の若手シェフである。
《アルピーノ》は、さいたま新都心駅から徒歩で7分、豊かな緑に囲まれたフランス料理店。素材を大切にした確かな味と、心温まるさりげないおもてなしが定評の名店である。
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