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かつて東北地方で栽培されてきたが、他品種に押され途絶えていた米「ささしぐれ」。このほど、無農薬リンゴ栽培で知られる木村秋則氏がこの“幻の米”を復活させた。農薬類を一切用いず、安心安全に実った米は、自然の甘みがあり、一粒一粒の食感が口の中でしっかりと味わえる。
本来、寿司のシャリは数種の米をブレンドし、酢を混ぜた時に適度な粘り気が出るよう調整するが、《築地玉寿司》では試行錯誤の末、精米度（磨き）を細かく調整することで、この「ささしぐれ」のみで酢と馴染みやすいシャリに仕上げた。
表参道ヒルズ店『ささしぐれ』の『ささ姫にぎり』は、この幻の米と厳選ねたでにぎったすし9貫、サラダと味噌汁のセットである。
都内を中心に全国29店舗を展開する同店は、大正13年創業。価値ある食感をぜひお試しあれ。
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