岡山県北部、千年の昔より湧出するという湯原温泉にある《八景》は、山々に囲まれた山里の温もりを心ゆくまで楽しめ、素のままにくつろげる「里帰りの宿」として人気がある。

《八景》の料理は、地の野菜を主役にし、旬の魚や肉なども使った「山里料理」を月替わりで楽しめるのが特徴。朝食・夕食を合わせると50種類ほどの野菜を用いているという。「素材の持ち味を大切にした手作りでやさしい味を心がけている」と正原聖也料理長。

表紙は『へいとこと鮎の炭火焼き』。熊笹のを地域によっては根曲り竹・すずのこ・姫筍などとよぶが、この地方では「へいとこ」と呼ぶ。香りがいのちで、採りたてはほとんどアクもなく、甘みと苦味のバランスが良い。野趣の味を料理長手作りの木の芽味噌や藻塩で楽しめる。

■ 湯原温泉 八景
岡山県真庭市豊栄1572 TEL.0867-62-2211