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日本海に面し豊かな漁場を抱える石川県。冬、海が荒れだすと冬の味覚の王様「蟹」の季節の到来である。たっぷり詰まった身、繊細な味わい、濃厚なミソは極上の味。県内の漁師が品質に自信を持てるものだけに、漁港の名称を刻印した青タグをつけ「加能ガニ」として市場に出す。漁期は11月6日から3月20日まで。
加能ガニの太い脚には身がぎっしりでしっとり甘い。メスは「香箱ガニ」と呼ばれ甲羅の中の内子の旨さは絶品である。漁期は12月29日まで。
《旅亭 萬葉》では、この時期、加能ガニ、香箱ガニを刺身、焼カニ、鍋、酢の物、雑炊など、蟹づくしの懐石で優雅に堪能できる。
金沢の奥座敷、辰口温泉にある《旅亭 萬葉》は、2千坪の敷地に全10室、静謐な大人の隠れ家。日本海、白山麓、加賀平野の山海の旬の食材を季節の風情とともに楽しめる。これからの季節はカニが主役となる。
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