《アルピーノ》は、さいたま新都心駅から徒歩で7分、豊かな緑に囲まれたフランス料理店。素材を大切にした確かな味と、心温まるさりげないおもてなしで支持をうけ、来年4月に50周年を迎える名店である。
表紙はコース料理のデザートとして味わえる、パッションフルーツとマンゴーを使ったムース。球体のムースの上にはレモン風味のメレンゲ菓子が飾り付けられ、隙間からは中に仕込まれたヴァローナ社のチョコレートを使った口どけの良いガナッシュが見える。これをオレンジ、マンゴー、タピオカを散りばめたスープに浮かべ、皿のふちにフレッシュなパイナップルやマンゴーを使ったソースをあしらっている。
濃厚なチョコレートに夏らしいトロピカルフルーツの組み合わせ。すっきりとした後味をぜひ。
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