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竹林面積日本一を誇る鹿児島県は日本屈指の筍の産地。筍の製造加工会社《タケマン》は、その主要産地となる北薩地域の出水市にある。
筍を蒸気で蒸し、良質な地下水にさらしアクを抜く同社独自の製法で筍を新鮮なまま水煮に加工。茹でるより旨味や風味を逃さないという。
表紙はその『九州産たけのこ水煮Ａカット』などでの調理例「たけのこと鶏肉のはちみつバルサミコ煮」。水煮の便利さは想像以上で、下処理の手間が省けるぶん、いつもと違ったレシピにも挑戦してみたくなる。
今年2月、ニューヨークで開かれた日本の地方産品を紹介するフェアに招待され初出展。現地の業者や筍になじみのない人からも好評を得た。「とても良いきっかけを頂いた。私たちの安全で美味しい無添加の筍に自信を持ち、今後も広めていきたい」と中村一彦社長は話してくれた。
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